وہ عمل اور معیارات کو مکمل طور پر سمجھنے کے لیے ایک سے تین سال کے درمیان فیلڈ ٹریننگ سے گزرتے ہیں۔
دوپہر کا کھانا اور رات کا کھانا باہر کھانا، ہزاروں کلومیٹر کا سفر کرنا، اور اپنے کیریئر کے بارے میں انتہائی خفیہ رہنا: یہ وہی ہے جو میکلین انسپکٹر بننے کے لیے ضروری ہے۔ چونکہ دبئی میں 14 ریستوراں مشیلین ستارہ والے ریستوراں کی مشہور فہرست میں شامل ہو گئے ہیں، آئیے پردے کے پیچھے ان لوگوں کی زندگیوں پر نظر ڈالیں جو یہ سب کچھ کرتے ہیں – انسپکٹرز۔
"ان کا صنعت کے لیے کام کرنے والا پیشہ ورانہ پس منظر ہونا ضروری ہے،”
نازل کیا Gwendal Poullennec، مشیلن گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹردبئی میں ویڈیو کانفرنسنگ کے ذریعے میڈیا سے بات کرتے ہوئے ۔
"انہیں میکلین کے عمل اور معیارات کو مکمل طور پر سمجھنے کے لیے ایک سے تین سال کے درمیان فیلڈ ٹریننگ سے گزرنا ہوگا۔”
مشیلین گائیڈ پوری دنیا کے متعدد ممالک میں پھیلنے کے ساتھ، گوینڈل انہوں نے کہا کہ گزشتہ چند سالوں میں ٹیم کی طاقت میں اضافہ ہوا ہے، لیکن کسی بھی علاقے کے لیے کوئی انسپکٹر تفویض نہیں کیے گئے ہیں۔
"وہی لوگ جو دبئی میں کھانے کا مزہ چکھتے ہیں وہ دنیا کے دوسرے حصوں میں کھائیں گے تاکہ وہ مختلف حصوں میں کھانے کا موازنہ کر سکیں۔”
انہوں نے کہا. فی الحال میکلین گائیڈ 40 مقامات پر کام کرتا ہے۔
کے مطابق گوینڈلانسپکٹرز کو ہر قسم کے ذائقوں اور کھانوں کو قبول کرنے کے لیے سکھایا جاتا ہے۔
"ہمارے پاس 20 سے زیادہ قومیتوں کی ٹیم ہے اور ان کا ذہن بہت کھلا ہے۔ انہیں کھانے کے تمام مختلف انداز اپنانا سکھایا جاتا ہے۔”
کہا گوینڈل.
مشیلین گائیڈ انسپکٹرز اپنی درجہ بندی کی بنیاد پانچ معیاروں کے عالمی سطح پر لاگو کیے گئے سیٹ پر بناتے ہیں، جس میں اجزاء کا معیار، کھانا پکانے میں مہارت، ذائقوں کی ہم آہنگی، شیف کی شخصیت اور وقت کے ساتھ ساتھ اور پورے مینو میں مستقل مزاجی شامل ہیں۔ وہ ایک عام مہمان کی طرح ہر ریسٹورنٹ کا دورہ کرتے ہیں اور اپنے بلوں کی مکمل ادائیگی کرتے ہیں۔ وہ کبھی بھی ایک ہی ریستوراں میں دو بار واپس نہیں آتے ہیں۔
مشیلن انسپکٹر کے طور پر زندگی
یہ بھی انکشاف ہوا کہ انسپکٹر انتہائی خفیہ زندگی گزارتے ہیں، اکثر اپنے قریبی لوگوں کو یہ بھی نہیں بتاتے کہ وہ روزی کے لیے کیا کرتے ہیں۔ ان میں سے ایک نے کہا ہے کہ اگر اس سے پوچھا جائے کہ وہ کیا کرتا ہے تو وہ موسیقار ہونے کا دعویٰ کرتا ہے۔ انہوں نے یہ بھی کہا کہ یہ کام انتہائی مشکل تھا۔ اس نے دعویٰ کیا کہ وہ صبح 8.30 بجے سے رات 11 بجے تک چلتے پھرتے تھے، اور ہر سال وہ 160 ہوٹلوں میں سوتے ہوئے 3000 کلومیٹر سے زیادہ کا سفر طے کرتے ہیں۔ وہ 600 مقامات پر 250 کھانا کھاتا ہے اور 11,000 رپورٹیں لکھتا ہے۔
ایک اور انسپکٹر نے بتایا کہ کس طرح اس کی نوکری اس سے کسی بھی قسم کی صورتحال کے مطابق ڈھالنے اور ہر چیز اور ہر چیز کو آزمانے کا تقاضا کرتی ہے۔ اس کے لئے، آنکھوں کی روشنی اور بو ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے، اور ہر چھوٹی تفصیل پر توجہ دینا ضروری ہے. نوکری نے اسے چھٹی حس سے لیس کیا ہے جو اسے اپنے ارد گرد کی ہر چیز کو گلے لگانے کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے لیے، ہر چیز کھانے میں ذائقہ ڈالتی ہے، یہاں تک کہ گلدستے جیسی اشیاء بھی۔
ایک تیسرے انسپکٹر نے اپنے دادا کے ساتھ بڑھنے کے بارے میں بتایا جن کا ایک ریستوراں تھا۔ اس نے اسے کھانا پکانا سکھایا اور اسے بتایا کہ لوگوں کو اس کے کھانے سے لطف اندوز ہوتے دیکھ کر اسے کتنا لطف آتا ہے۔ اس نے اسے یہ بھی بتایا کہ اس نے بیٹھ کر کھانا کیسے پکایا کیونکہ اس کے گاہک بیٹھے بیٹھے اس کا کھانا وصول کرتے تھے۔ اچھا کھانا پیش کرنے پر اس کے جوش اور ویٹر کی آنکھوں میں خوشی نے اسے انسپکٹر بنا دیا۔
خبر کا ذریعہ: خلیج ٹائمز