جب Julio César Núñez بچپن میں تھا، تو اس نے اپنی دادی کی مدد کی تھی کہ وہ فنکارانہ ٹولز کا استعمال کرتے ہوئے شروع سے کیسابی بنانے میں مدد کرتی تھی – اور ایک قدیم کھانا پکانے کا طریقہ – گرے ہوئے یوکا کی جڑ کو پتلی، سفید، کرسپی فلیٹ بریڈ میں بدلنے کے لیے۔
آج، ہوانا کے جنوب میں اس قصبے میں نوز، 80، اور خاندان کے افراد کی ایک نوجوان نسل، کاساب کی کٹائی اور تیاری کی روایت کو آبائی طریقے سے جاری رکھے ہوئے ہے، لیکن اب یہ صرف ان کے اپنے استعمال کے لیے نہیں ہے۔ وہ اسے دارالحکومت میں چھوٹے کاروباروں اور ریستوراں میں فروخت کرتے ہیں۔
Casabe، یوکا جڑ سے بنی ایک فلیٹ بریڈ، جسے کاساوا بھی کہا جاتا ہے، کیوبا کے قدیم ترین مقامی کھانوں میں سے ایک ہے۔ یہ جزیرے کی قوم میں واپسی کر رہا ہے، پروموٹرز اور ریستوراں اس کے فوائد کو روٹی کے گلوٹین سے پاک متبادل کے طور پر پیش کر رہے ہیں اور حکام اس کو اقوام متحدہ کی ثقافتی ایجنسی یونیسکو کی قیمتی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کرنے کے خواہاں ہیں۔
کیوبا کی قومی ثقافتی ورثہ کونسل کی صدر سونیا ورجن پیریز نے ایسوسی ایٹڈ پریس کو بتایا کہ "کاسابی ایک امریکی روایت ہے جو شمالی جنوبی امریکہ سے آئی اور اس نے اینٹیلز تک اپنا راستہ بنایا۔” "یہ کیوبا کے مشرقی حصے سے ہوتا ہوا پہنچا اور ایک اہم خوراک بن گیا جو نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے۔”
مارچ میں، پیریز نے کیوبا، ڈومینیکن ریپبلک، وینزویلا، ہونڈوراس اور ہیٹی سمیت ممالک کے ایک وفد کی قیادت کی، جس میں باضابطہ طور پر درخواست کی گئی کہ یونیسکو سے یوکا کی کٹائی کی روایت کو شامل کیا جائے، اور اس کے ثقافتی ورثے کی فہرست میں کاساب کی تیاری اور استعمال کیا جائے۔
Casabe کیریبین میں مقامی لوگوں کی خوراک کا ایک اہم حصہ تھا۔ یہ ان کی آمد پر ہسپانویوں کی طرف سے قبول کی جانے والی پہلی مقامی مصنوعات میں سے بھی تھی۔ انہوں نے اسے اپنی خوراک میں شامل کیا، جزوی طور پر اس کی پائیداری کی وجہ سے۔ ایک بار پکانے کے بعد یہ مہینوں تک چل سکتا ہے۔
اپنے لاطینی امریکی کزنز سے کم مقبول – میکسیکن ٹارٹیلا، روایتی طور پر مکئی سے بنا ہوا، یا وینزویلا کے اریپا، جو زیادہ موٹا ہوتا ہے – کاسابی تیزی سے کھانا پکانے کے تہواروں اور یہاں تک کہ کاسابی تھیم پر مبنی تجارت میں اپنا راستہ تلاش کر رہا ہے۔ پیریز کا کہنا ہے کہ اس کے فوائد میں سے ایک یہ ہے کہ اس کا بنیادی جزو، یوکا جڑ، عملی طور پر کیوبا کے دیہی علاقوں میں کہیں بھی پایا جا سکتا ہے۔
"کاسابی طاقت اور لچک کا مترادف ہے،” وہ کہتی ہیں۔
جب کھایا جاتا ہے، تو کیسابی ایک کرنچی، قدرے خشک کوکی سے مشابہت رکھتا ہے جس کے ساتھ یا تو میٹھی غذائیں، جیسے میٹھا ناریل، یا گوشت اور مرغی کے ساتھ ہو سکتا ہے، جب تک کہ اس کا اضافہ کیساب کی قدرتی خشکی کی تلافی کرنے کے لیے کافی نمی ہو۔
"یہ ہمارے کھانوں میں قدیم ترین پکوانوں میں سے ایک ہے،” 45 سالہ ماہر اقتصادیات یوڈیسلی کروز کہتے ہیں جو ہوانا میں ایک ریستوراں یوکاسابی کے شریک مالک ہیں جو کیسابی فلیٹ بریڈ پر مبنی پکوانوں میں مہارت رکھتا ہے۔ "یہ ہر چیز کے ساتھ جاتا ہے۔”
Quivicán میں واپس، Núñez فارم کے ارد گرد چہل قدمی کرتا ہے، ایک رپورٹر کو کچھ روایتی ٹولز دکھاتا ہے جو وہ کیسابی بنانے کے لیے استعمال کرتا ہے جیسا کہ اس کی دادی نے کیا تھا، جس میں قدرتی ریشوں سے بنا ایک sifter بھی شامل ہے۔ چند میٹر کے فاصلے پر، اس کا 40 سالہ بھتیجا اگسٹن یوکا کی جڑ کو پیس رہا ہے جب کہ اگسٹن کا بیٹا، ایریل، 15، احتیاط سے چھوٹے کیک تیار کرتا ہے جنہیں پھر لکڑی کی آگ پر گرل پر پکایا جاتا ہے۔
یونیسکو کی پہچان کے حصول کے علاوہ، کاساب کے شوقین افراد کو امید ہے کہ اسے ایک صحت مند، پائیدار کھانے کے طور پر بڑے پیمانے پر قبول کیا جائے گا جو مقامی روایت کو برقرار رکھتے ہوئے زیادہ سے زیادہ لوگوں کے تالو کو خوش کرتا ہے۔
"ہم روٹی کے خلاف جنگ میں نہیں جا رہے ہیں۔ ہم صرف یہ چاہتے ہیں کہ لوگ بھی کیسابی کھائیں،” ریسٹوریٹر کروز کہتے ہیں۔
ایمریٹس 24|7 کو گوگل نیوز پر فالو کریں۔